Die MorgenMaster Sweet Academy schneidet ihre Lehrgänge so, dass Sie ein klares Arbeitspaket buchen — nicht ein unbestimmtes „Backen irgendwo in Berlin“. Jedes Format hat ein Zielbild, eine Materialliste und Abbruchkriterien. So bleiben Manufaktur, Skulptur und Masterclass planbar, auch wenn die Luftfeuchte in Charlottenburg innerhalb einer Stunde dreht.
Viele Anfragen erreichen uns mit einem Produktnamen: „Wir wollen Pralinen“, „Wir brauchen eine Skulptur“, „Wir wollen die Meisterprüfung vorbereiten“. Hinter solchen Sätzen stehen meist mehrere Fragen gleichzeitig: Hygiene, Allergene, Zeitfenster, realistisches Niveau. Deshalb starten wir selten mit der Lebensmittelfarbe. Zuerst klären wir, welches Format zu Ihrer Gruppe und zum Kalender passt.
Sechs Formate, ein Akademiekonzept
Unsere Arbeit gliedert sich in sechs vertiefte Lehrgänge. Sie können sie einzeln oder als Track kombinieren. Alle Formate teilen dieselbe Governance: Hygienekonzept, Chargendokumentation, Materialethik und nachbereitendes Protokoll.
- Bonbon-Manufaktur — Hartkaramell, Füllungen, Allergene, Kühlkette.
- Zuckerskulpturen — Armierung, Isomalt, gezogenem Zucker, Standfestigkeit.
- Konditorei-Masterclass — Entremets, Glasur, Laminierung, Bewertung.
- Pralinenatelier — Temperieren, Ganache, Haltbarkeit, Dekor.
- Isomalt & Pastillage — Showpiece, Luftfeuchte, Transport.
- Team-Workshops — Firmenformate mit Hygiene und Haftung.
Kursstruktur der Akademie
Jeder Lehrgang ist in nachvollziehbare Module gegliedert. So sehen Sie vor der Buchung, welche Kompetenz Sie erwerben — und welche Sie bewusst nicht erwerben, weil sie in ein anderes Format gehört.
Modul A — Grundlage und Sicherheit
Temperatur, Hygienezone, Allergenkennzeichnung, Erste Hilfe am Heißzucker. Ohne dieses Modul öffnen wir den Kessel nicht.
Modul B — Kerntechnik des gebuchten Formats
Die eigentliche Handarbeit: Sud, Ziehen, Gießen, Laminieren oder Temperieren — mit Korrektur an Ihrem Stück.
Modul C — Haltbarkeit, Transport, Dokumentation
Was das Stück überlebt, wie Sie es verpacken und wie das Chargenblatt aussieht, das einer Kontrolle standhält.
Modul D — Transfer in den Betrieb
Welche Geräte Sie wirklich brauchen, was in einer Berliner Wohnung scheitert und wie Sie die nächste Charge allein fahren.
Orientierungshilfe für die Buchung
| Format | Für wen | Typische Dauer |
|---|---|---|
| Bonbon-Manufaktur | Konditoren, Manufaktur-Gründer | 2 Tage |
| Zuckerskulpturen | Fortgeschrittene mit Hitzeerfahrung | 2–3 Tage |
| Konditorei-Masterclass | Gesellen, Meisteranwärter | 3 Tage |
| Pralinenatelier | Einsteiger mit Ernst bis Profis | 2 Tage |
| Isomalt & Pastillage | Showpiece, Wettbewerb, Display | 2 Tage |
| Team-Workshop | Unternehmen, Teams, Incentives | 4–8 Stunden |
Jedes Format ist so dokumentiert, dass es in Ihren Kalender passt. Wir übernehmen auf Wunsch die komplette Materialstellung oder arbeiten mit Ihrem eigenen Equipment, sofern es kalibriert und lebensmittelecht ist. Entscheidend ist, dass Hygiene- und Temperaturregeln nicht erst am Kessel verhandelt werden.
Transparente Orientierung, keine Blackbox-Preise
Die konkreten Tagessätze hängen von Gruppengröße, Materialintensität und Dozentenanteil ab. Die folgende Übersicht dient der groben Einordnung vor dem Erstgespräch — verbindlich wird erst das schriftliche Angebot.
| Paket | Enthalten | Richtwert |
|---|---|---|
| Tagesmodul | Dozentin, Grundmaterial, Protokoll | Tagessatz |
| Zweitages-Lehrgang | plus Chargenblatt, Fotodoku | Wochenendpaket |
| Dreitage-Masterclass | plus Bewertung, Transferplan | Masterclass-Satz |
| Team-Workshop | Hygienebriefing, feste Kopfzahl | nach Gruppengröße |
Anreise, Unterkunft und Verpflegung rechnen wir transparent durch oder Sie übernehmen sie selbst. Was wir nicht tun: versteckte „Ateliergebühren“, die erst nach dem Guss auftauchen. Dr. Hannah Becker führt die fachliche Qualitätssicherung; das Team in Berlin strukturiert die Kurse so, dass Sie in zwei oder drei Tagen vorankommen — nicht in einem Wochenend-Event, das der Kalender selten hergibt.
Wenn Sie unsicher sind, mit welchem Format Sie starten sollen, empfehlen wir das Pralinenatelier oder die Bonbon-Manufaktur. Beide schaffen in wenigen Stunden eine gemeinsame Sprache für Temperatur, Hygiene und Erwartung — und liefern die Grundlage für Skulptur oder Masterclass.
Einsatzgebiet in Berlin
Ab unserem Atelier in Charlottenburg führen wir Lehrgänge für Teilnehmende aus ganz Berlin — typische Einzugsgebiete:
- Charlottenburg
- Wilmersdorf
- Schöneberg
- Mitte
- Prenzlauer Berg
- Kreuzberg
- Friedrichshain
- Steglitz
Häufige Fragen
Welche Lehrgänge kann ich in Berlin buchen?
Bonbon-Manufaktur, Zuckerskulpturen, Konditorei-Masterclass, Pralinenatelier, Isomalt und Pastillage sowie Team-Workshops — jeweils mit Hygienekonzept und Protokoll.
Gibt es ein Zertifikat?
Sie erhalten eine Teilnahmebestätigung mit Modulübersicht. Eine Kammerprüfung ersetzen wir nicht; wir bereiten darauf vor, wo das Format es hergibt.
Muss ich Konditorgeselle sein?
Für Skulptur und Masterclass empfehlen wir Vorerfahrung. Praline und Bonbon sind mit Ernst und Anleitung auch für Quereinsteiger tragfähig.
Wie groß sind die Gruppen?
In der Regel sechs bis acht Personen, bei Skulptur oft vier. So bleibt Zeit für Korrektur am eigenen Stück.
MorgenMaster Sweet Academy
Ihre Ansprechpartnerin: Dr. Hannah Becker
Fasanenstraße 28
10719 Berlin
Telefon: +49 30 8876 2410
E-Mail: [email protected]